看来,每个人都欢迎到来的新餐馆、咖啡馆、食品卡车和农贸市场。

可能是新鲜蔬菜的缺点,自制的馅饼和专攻banh mis弹出餐馆吗?

但当他们出现在意想不到的地方——认为城市地区的移民——他们通常第一炮在更广泛的努力重塑和改造社会。因此,这些社区可以迅速成为长期居民无法负担、无法辨认。

引发对中产阶级化

我住在圣地亚哥,我教的课程在城市和食品区域,开展研究在城市环境食品和种族之间的关系。

近年来,我开始注意到一种模式在城市的低收入社区传统缺乏食品的选择。更多的民族餐馆,街头小贩,社区花园和农贸市场出现。反过来,这些促使越来越多的白色,富裕和受过大学教育的人冒险进入地区他们一直避免。

这个观察启发我写一本书,题为“16美元的塔可”食品,包括如何被视为“种族、”“真实”或“另类”——通常作为中产阶级化的先锋。

取城市的高度圣地亚哥,一个大的多民族社区的浪潮从地方远在越南和索马里的难民安置。2016年,一个尘土飞扬的空地上最繁忙的大道是转化成一个户外国际市场Fair@44。在那里,食品摊贩出售pupusas聚集在半永久的摊位,炭火烤乳猪(烤猪)的续篇cold-brewed咖啡、蛋糕罗望子raspado(碎冰)社区居民以及游客和来自其他地区的城市的游客。

公私合作伙伴关系称为城市高度社区发展公司,连同一些非营利组织,发起了主动增加“健康和适当的食物”,作为“商业孵化器为当地小型企业家,”包括移民和难民住在这附近。

在纸上,这一切听起来很好。

只是几个街区外的盖茨,非正式的街头小贩,也一直等商品销售水果、玉米粉蒸肉和冰淇淋居民不能很容易地访问超市——现在面临更大的骚扰。他们已经成为伤亡全市打击人行道上自动售货受到业主和居民的投诉在较富裕的地区。

这不仅仅是发生在圣地亚哥。同样的紧张关系一直在上演迅速富裕地区像洛杉矶的博伊尔高地附近,芝加哥的皮尔森附近,纽约皇后区和东奥斯汀,德克萨斯。

在所有这些地方,因为“种族”,“真实的”和“奇异的”食物被视为文化资产,他们已经成为发展的磁铁。

为什么食物吗?

城市和社区一直试图吸引受过良好教育的和富裕的居民——社会学家理查德·佛罗里达的人被称为“创意阶层”。这些新来者的思路将花费他们的美元,可能导致经济增长和创造就业。

食物,似乎已经成为了完美的诱惑。

这是没有争议的,广泛的吸引力。它利用了美国梦和吸引多元文化价值观许多受过教育的、富有的美食家。小型食品企业,相对较低的进入成本,一直的基石少数民族企业家精神在美国的城市。和计划就像农贸市场和街头集市不需要太多的公共投资;相反,他们依靠企业家和以社区为基础的组织来承担这个重任。

在城市的高度,社区发展公司举办了它的第一年城市高街美食节2019年“把人们聚集在一起表和食品摊位来庆祝一年的社区建设。“其他最近的事件包括非洲餐厅周,Dia de死亡,农历新年节日,灵魂食品节和巴西的狂欢节,所有这些都依赖于食物和饮料来吸引游客和当地企业的支持。

同时,行动如新根社区农场和城市高度农贸市场推出了非营利组织与慈善的名义支持“食物公正”的目标减少种族获得健康食物和赋予居民之间的差距——项目尤其吸引受过高等教育的多样性和民主价值的人。

颠覆现有foodscape

在媒体报道改变食物风景在低收入社区像城市高度,你很少会发现任何投诉。

圣地亚哥杂志的社区指南城市的高度,例如,强调其“正宗的国际吃,还有现场音乐场馆,工艺啤酒,咖啡,和户外的乐趣。“这建议几个民族餐馆和提醒读者不要被表象所迷惑。

但这并不意味着不存在异议。

许多长期居民和中小企业主——大多数人的颜色和移民,几十年来,生活,工作,在这些社区难以养家糊口。这样做,他们运行便利店,民族餐馆开业,出售食品在公园和小巷和创造空间种植他们自己的食物。

代表所有策略来满足社区需求的地方忽视了主流零售商。

所以当新的竞争者进城来?

开始处于劣势

当我文档我的书,这些民族食品的企业,由于缺乏资金和技术支持,常常难以与新企业特性新鲜的外墙,名厨,浮华的营销,虚假的真实性和不成比例的媒体的关注。此外,富裕居民的到来后,已有越来越多的找到它很难保持。

我的分析房地产广告属性列在圣地亚哥城市高度和其他富裕的社区发现,进入餐厅、咖啡馆、农贸市场和户外就餐是一种常见的卖点。我研究了从2019年上市往往吸引潜在买家说着类似“商店在当地的农民市场,”“加入食品卡车节日”和“参与社区食物驱动器!”

圣地亚哥杂志的购房指南确定城市高度作为“崭露头角的社区”,将其吸引多元化的人口和兼收并蓄的“烹饪景观,包括一些餐馆和Fair@44。

当我看到这城市高房价上涨58%在过去的三年里,我不惊讶。

对城市的食品机械

长期居民发现自己不得不与我所说的“城市食品机械”,是对社会学家Harvey Molotch的“城市增长机”——这一术语他创造了50多年前解释城市是如何被塑造的松散联盟强大的精英寻求城市增长利润。

我认为投资者和开发者使用食物作为一种工具来实现同样的目的。

当他们的工作已经完成,剩下的就是一个平淡而无味的小区,那里食物风景变得更加的有价比一个民族文化的大杂烩的飞地发展有机地满足居民的需要。时间和地点开始模糊的区别:一个“民族食品区”在圣地亚哥看起来比一个在芝加哥或奥斯汀没有什么不同。

与此同时,日常生活的例程和节奏改变了,以至于长期居民不再觉得他们属于。他们的故事和文化沦为一个卖点,他们被迫退到阴影或离开。

很难看出这是一个包含或授权的形式。

帕斯卡尔Joassart-Marcelli地理教授,城市研究和食品研究项目,圣地亚哥州立大学

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