人造肉的技术并不新,但将它们规模,以满足社会对肉类的需求需要进一步发展

也许你的年龄,还能记得著名的“牛肉在哪里?“温迪的广告。这个问题可能被要求在不同的上下文美国监管机构批准实验室培养的销售鸡肉由培养细胞在2023年6月。

越来越多的动物细胞在实验室并不新鲜。科学家们一直在培养动物细胞在人工环境自1950年代以来,最初专注于研究发育生物学和癌症。这种技术仍是生命科学研究的主要工具之一,特别是对于药物开发。

细胞培养是什么?

细胞培养通常使用媒体自然或人工的增长。自然媒体组成由天然生物体液,而人工媒体包括有机和无机营养物质和化合物。包含必要的成分,促进细胞的生长和发育。这些成分通常含有营养成分如维生素、碳水化合物、氨基酸和其他分子,为细胞生长和繁殖提供燃料。

研究人员使用使用组织培养细胞生长来回答各种各样的实验问题。作为一个生物化学家在我的课上,我使用了植物组织培养技术和研究项目。研究人员可以添加病毒、细菌、真菌、激素、维生素和其他病原体或化合物对细胞生长在文化观察不同因素如何影响细胞的行为或功能,特别是当它涉及到哪些基因开启或关闭的细胞和蛋白质反应这些病原体或化合物。

在药物开发,在文化上培养细胞通常是第一步之前潜在候选药物可以在动物身上进行测试。

人造肉是怎么做的?

研究人员使用类似的技术肉在实验室中生长。这个过程通常可以分为三个主要步骤。

第一步包括去除少量的细胞——通常肌肉或干细胞——从一个动物在一种无害的和痛苦的过程。干细胞细胞是生物体不专业,可以在实验室操作变成生物的许多不同类型的细胞。

下一步是培养的细胞。细胞被放置在一个人工环境有利于他们的成长。因为大量的细胞必须种植生产肉类、细胞孵化在一个生物反应器——钢槽提供控制温度、湿度、压力和无菌条件下,用适当的媒介来促进增长。增长媒体改变了多次鼓励细胞分化并把肉的三个主要组件:肌肉、脂肪和结缔组织。

在流程的最后一步,称为脚手架,细胞组织和挤在一起来创建所需的大小,形状和减少肉类消费。

非养殖肉的利弊

有利弊越来越肉通过细胞培养技术。而非养殖肉可能产生相对较少的温室气体比传统畜牧业生产一定条件下,研究人员需要细化过程才可以有成本效益的和规模。

一份2021年的分析估计的人造肉成本我们17到23美元/磅生产,不包括杂货店标记。相比之下,常规种植牛肉通常成本略低于每磅5美元。

一个2021麦肯锡的报告估计要花大约2.2亿到4.4亿升的生物反应器容量以满足当前蛋白质市场份额的1%,但目前生物反应器容量超过2亿公升。还有生物限制的担忧日益增长的大量的各种细胞类型在相同的生物反应器。

人造肉可能改善动物福利和不太可能携带疾病或导致食源性疾病。然而,消费者也可以感知的人造肉不自然或担心它的味道。

公司可能会关注和适应公众的反应。实事求是地看,第一个实验室培养的汉堡花费330000美元在2013年创建。价格已降至不到10美元/汉堡今天,这是了不起的进步只是一个十年。

安德烈·o·哈德逊科学学院院长,教授生物化学、罗切斯特理工学院

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